［塩レシピ］旨み濃縮！蟹の塩茹で

旨み凝縮！蟹の塩茹で

材料（2人前）

蟹（適量）・塩（水100mlに対して4g）

作り方

1.
蟹は、しっかりと水洗いします。

2.
海水よりも少し高い塩分濃度で茹でることがポイント。4％の塩分濃度で、蟹の全体が塩水につかるように茹でます。塩水で身を引き締めることで旨味成分が流れ出すことを抑えます。

3.
茹でた蟹は氷水で5分ほどしめると、身が引き締まりさらに美味しく食べられます。