［コラボ塩レシピ］真牡蠣の白味噌チーズグラタン

真牡蠣の白味噌チーズグラタン

za you zen×本格イタリアン
「ドメニカ・ドーロ」のコラボレシピ

材料（2人前）

ほうれん草(100g)・むき牡蠣(150g)・日本酒(小さじ1)・レモン(1切れ)・パン粉(フライパンで炒って香ばしい色をつけたもの/大さじ1)・パセリ(小さじ1)
＜ソース＞
牛乳(200g)・卵黄(1個分)・甘味噌(白味噌でも可/20g)・薄力粉(15g)・無塩バター(15g)・粉チーズ(10g)

作り方

＜ソースの作り方＞

1.
鍋に卵黄と甘味噌を加え中火にかけ、混ぜながら人肌程度に温めた牛乳を少しづつ加えて伸ばします。
2.
①とは別の鍋でバターと薄力粉を混ぜ、中火にかけてきつね色に色づけます。
3.
②に①を3回に分けて混ぜながら加えます。
4.
粉チーズを加え火から外して、泡だて器で混ぜ合わせたら完成。

※冷蔵庫で3～4日日持ちします。

＜グラタンの作り方＞

5.
牡蠣は日本酒でやさしく揉み洗いして流水ですすぎ、水気をとります。
6.
オーブンを200度で予熱します。
7.
塩茹でして1cm程に刻んだほうれん草とグラタンソースを混ぜ、オリーブオイルを薄く塗ったグラタン皿に敷きます。
8.
オーブンに投入し、表面が香ばしく色づき、グツグツと火が入るまで加熱します。
9.
フライパンに油を引き、牡蠣を強火でソテーします。
10.
焼きあがったグラタンの上に牡蠣をのせ、フライパンで炒って香ばしい色をつけたパン粉とパセリを振かけ完成。食べる前にレモンと四季の塩をお好みでかけてお召し上がりください。

［レシピ提供］ドメニカ・ドーロ　岩本 光史シェフ

岩本 光史シェフのご紹介はこちら