［コラボ塩レシピ］長ネギのヴィネグレットソース

2022.11.29

長ネギのヴィネグレットソース

za you zen×食卓から、善い暮らしを
「TSUMUGI」コラボレシピ

長ネギ(太めのもの⁄1本)、ディジョンマスタード(2.5g)、オリーブオイル(大さじ1)・米油(大さじ1)・白ワインヴィネガー(大さじ1⁄2)・塩(適量)・こしょう(適量)

1.
長ネギを5cmの長さでカットします。塩をひとつまみふりかけておきます。

2.
蓋ができるフライパンに長ネギを並べて、底面から2mm程度になるように水を少量加えます。

3.
弱火にかけて蒸し焼きにします。水分がなくなり、柔らかくなったら容器に取り出しあら熱をとっておきます。

4.
ヴィネグレットソースを作ります。ボールにマスタードを加えて、オリーブオイルと米油を少量づつ加え、乳化していきます。

5.
白ワインヴィネガー、塩を加えてよく混ぜ、味を整えます。長ネギにソースを絡めて、お好みでこしょうをふりかけて完成。