［コラボ塩レシピ］寒ブリの塩麹漬け

2022.11.28

黒の薬膳料理　寒ブリの塩麹漬け

za you zen×五彩薬膳
「五色の薬膳料理」
五彩薬膳料理研究家　阿部ららさんコラボレシピ

〈自家製塩麹の材料〉
米麹(200g)・冬塩(100g)・水(400mL)

〈寒ブリの塩麹漬けの材料〉
寒ブリの切り身(2切れ)・塩麹(大さじ2)

＜自家製塩麹の作り方＞
1.
タッパーに米麹と塩を入れて、よく混ぜ合わせます。

2.
水を加えて、さらに混ぜ合わせます。

3.
容器を密閉し、5〜10日間（冬は10日間）ねかせて発酵させます。発酵の間、1日最低でも1回はよく混ぜ合わせてください。

4.
米麹が甘酒のような香りがしてきたらできあがり。冷蔵庫で半年ほど保存可です。

＜寒ブリの塩麹漬けの作り方＞
5.
ブリの水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩麹大さじ1を切り身魚の両面に塗り、ラップして、冷蔵で半日おきます。

6.
フライパンにクッキングシートを敷き、塩麹がついたままの切り身魚を置きます。

7.
蓋をして弱めの中火で、7分ほど焼き、ひっくり返して裏面も同様に焼いてください。
（※自家製塩麹を作らない場合は、市販の塩麹に冬の塩を少々足してからお使いください。）